Conform Descopera: Pericolele ascunse în alimentele prea coapte
Consumul frecvent de alimente rumenite sau chiar arse poate prezenta riscuri pentru sănătate, avertizează specialiștii. Oncologul dr. Tanvi Singh de la MOC Cancer Care explică faptul că, deși o porție ocazională nu este alarmantă, prepararea la temperaturi foarte ridicate generează compuși potențial nocivi.
Compuși derivați din preparare
Pentru alimentele bogate în amidon, precum pâinea sau cartofii, temperaturile înalte duc la formarea acrilamidei, o substanță considerată potențial cancerigenă. În cazul cărnii gătite la temperaturi foarte înalte, în special pe grătar, se pot forma amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). HCA pot deteriora ADN-ul, în timp ce HAP, rezultate din arderea grăsimii care picură pe foc, se depun pe suprafața cărnii. Ambele tipuri de compuși sunt asociate unui risc crescut de cancer în cazul expunerii frecvente.
Legumele, deși nu produc HCA, pot acumula HAP dacă sunt expuse excesiv la fum, reprezentând și ele un risc. Oncologul subliniază că acești compuși pot provoca leziuni grave ale ADN-ului, făcând din carnea arsă un produs care necesită o atenție sporită în timpul preparării.
Asocieri cu boli cronice
Consumul regulat de carne arsă este studiat pentru potențiala legătură cu un risc crescut de cancer colorectal, pancreatic și de prostată. Deși cercetările privind acrilamida și legătura sa cu anumite tipuri de cancer sunt în curs, iar dovezile variază, riscul general nu este neglijat.
Dincolo de cancer, expunerea repetată la compușii formați prin arderea alimentelor poate fi asociată cu inflamații cronice, rezistență la insulină și afecțiuni cardiovasculare. Acești factori, în timp, pot contribui la creșterea incidenței diabetului și a bolilor cardiovasculare. Alimentația vegetală este considerată mai puțin problematică în comparație cu carnea, însă și aceasta trebuie ferită de expunerea prelungită la fum.
Strategii pentru reducerea riscurilor
Există metode simple pentru a minimiza expunerea la compușii nocivi rezultați din prepararea la temperaturi înalte. Marinarea cărnii înainte de gătire, utilizând ingrediente precum oțet, zeamă de lămâie sau iaurt, poate reduce formarea aminelor heterociclice. Adăugarea de rozmarin, usturoi și cimbru în marinadă poate diminua formarea acestor compuși cu până la 90%.
O altă strategie eficientă este evitarea contactului direct al cărnii cu flacăra, prevenind astfel arderea grăsimii și producerea fumului cu HAP. Metode alternative de gătire, precum fierberea, gătirea la abur sau înăbușirea, folosesc temperaturi mai scăzute și reduc formarea compușilor dăunători. Cel mai la îndemână sfat rămâne, însă, eliminarea porțiunilor carbonizate ale alimentelor. O pâine prăjită puțin prea tare sau un aliment ușor rumenit consumat ocazional nu echivalează cu un aport constant de alimente arse. Riscurile sunt influențate de tipul alimentului, temperatura și metoda de preparare, dar mai ales de frecvența consumului.
Sursa: Descopera
