În mijlocul freneziei zilelor de sărbătoare, când aroma de cozonaci umple aerul și încântă simțurile, puțini dintre noi ne oprim să ne întrebăm când au apărut acești delicioși Desert pe mesele românilor. Răspunsul la această întrebare nu este unul simplu, dar putem presupune că s-a întâmplat după 1850 sau, în orice caz, în jurul acelei date.
Originea cozonacului: o istorie încă necunoscută
În lipsa unor izvoare istorice certe, primele mențiuni scrise într-o carte de bucate despre cozonac sunt cele din celebra lucrare “200 rețete cercate de bucate, prăjituri și alte trebi gospodărești”, apărută la Iași în anul 1841 și semnată de Mihail Kogălniceanu și Kostache Negruzzi. Această lucrare a fost o premieră pentru limba română, fiind prima de acest gen, și a fost republicată de mai multe ori, în 1842, 1846, apoi și după anii 2000.
În această carte, cozonacul este menționat sub diverse forme, inclusiv prin comparație a felului în care se coc cu așa zisele “babă”, cel mai probabil o referire la babka poloneze, un produs cu o istorie veche în spate. Acest lucru sugerează că cozonacul românesc a fost influențat de tradițiile culinare ale altor popoare, și că evoluția lui a fost un proces complex și îndelungat.
Influențe culinare și evoluție
Cozonacul, așa cum îl știm astăzi, este un desert bogat și aromat, făcut din aluat de pâine, unt, zahăr, ouă și diferite umpluturi, cum ar fi nuci, stafide sau rahat. Însă, în trecut, rețeta lui a variat în funcție de regiune și de sezon, și a fost influențat de diferite tradiții culinare. De exemplu, cozonacul moldovenesc era mai sărac și mai simplu, în timp ce cozonacul muntenesc era mai bogat și mai aromat.
În această zi de sărbătoare, când ne adunăm cu familia și prietenii pentru a împărtăși bucuria și dragostea, cozonacul este unul dintre deserturile preferate, simbolizând ospitalitatea și generozitatea românilor. Și, chiar dacă originea lui este încă necunoscută, putem aprecia valorile și tradițiile care au contribuit la crearea acestui delicios desert, care ne încântă simțurile și ne aduce bucurie în inimi.
