Conform Csid.ro: Hamsiile prăjite la mare: o delicatesă plină de controverse
Milioanele de turiști care ajung pe litoralul românesc în fiecare vară se confruntă cu o dilemă culinară frecventă: cât de sănătoase sunt, de fapt, porțiile de hamsii prăjite, nelipsite de pe mesele teraselor de la malul mării? Această gustare, asociată intangibil cu vacanța la mare, alături de mujdei și mămăligă, ridică întrebări legate de impactul său asupra sănătății. Deși apreciată pentru gustul său, prepararea și originea hamsiilor pot ascunde aspecte mai puțin dezvăluite consumatorilor.
Mulți consideră hamsia un pește bogat în acizi grași Omega-3, esențiali pentru sănătatea cardiovasculară și funcționarea creierului. De asemenea, este o sursă bună de proteine de înaltă calitate, vitamine precum D și B12, și minerale precum seleniu și iod. Însă, modul în care este preparată la scară largă pe litoral transformă adesea aceste beneficii într-un dezavantaj. Prăjirea intensă în ulei, de multe ori la temperaturi necontrolate și cu utilizarea repetată a aceluiași ulei, duce la creșterea semnificativă a conținutului de grăsimi saturate și trans, compuși asociați cu riscuri crescute pentru sănătate.
Impactul prăjirii asupra nutrienților
Procesul de prăjire, în special cel de tip deep-frying, poate degrada o parte din nutrienții valoroși ai peștelui. În timp ce proteinele sunt, în mare parte, conservate, anumite vitamine sensibile la căldură, precum vitamina D, pot fi parțial pierdute. Mai mult decât atât, absorbția de ulei în timpul prăjirii poate crește considerabil aportul caloric al unei porții de hamsii. Cantitatea de grăsime absorbită depinde de mulți factori, inclusiv de temperatura uleiului și timpul de prăjire, dar în general, un pește prăjit va fi mult mai bogat în calorii și grăsimi decât același pește gătit la grătar, la cuptor sau fiert.
Ce riscăm să consumăm pe litoral?
Calitatea uleiului utilizat pentru prăjirea hamsiilor pe litoral este un alt aspect important. În restaurantele aglomerate, uleiul este adesea refolosit pe parcursul mai multor zile, iar temperaturile la care este menținut pot duce la degradarea sa. Uleiul degradat dezvoltă compuși nocivi, care, odată ingerați, pot avea efecte negative pe termen lung asupra sănătății. De asemenea, proveniența peștelui este uneori greu de verificat, iar hamsiile congelate pot pierde din prospețime și calitatea nutritivă în comparație cu cele proaspete. Este recomandat ca turiștii să aleagă unități de alimentație care oferă transparență asupra procesului de gătire și originii produselor.
Specialiștii în nutriție subliniază că, deși hamsia este un pește sănătos prin natura sa, modul de preparare contează enorm. O porție de hamsii prăjite ocazional, preparată în condiții igienice și cu ulei proaspăt, nu reprezintă un pericol imediat. Totuși, consumul regulat al acestui preparat, așa cum se întâmplă în multe cazuri pe durata concediului, poate contribui la un aport crescut de grăsimi nesănătoase.
Sursa: Csid.ro
