Conform G4Media: Seceta severă și canicula din această vară au determinat autoritățile franceze să modifice temporar regulile de producție pentru trei brânzeturi celebre, protejate prin denumire de origine: Beaufort, Abondance și Comte. Măsurile vizează, în principal, regimul alimentar al vacilor, afectat de secarea pășunilor.
Reguli de hrănire mai flexibile
Trei ordine publicate recent în Jurnalul Oficial al Franței permit producătorilor să se abată de la cerințele stricte ale sistemului de denumire de origine protejată (AOP). În mod normal, o mare parte din hrana vacilor trebuie să provină din zona geografică protejată. Pentru Beaufort și Abondance, aceasta este zona Alpilor, iar pentru Comte, masivul Jura.
Seceta din ultimele luni a redus drastic disponibilitatea ierbii. În consecință, autoritățile au permis utilizarea unei proporții mai mari de furaje și cereale din afara arealului tradițional. Pentru brânza Beaufort, producătorii pot crește cantitatea de cereale administrată animalelor și pot transporta fân pe pășunile alpine. În cazul brânzei Abondance, este permisă o reducere mai accentuată a ponderii ierbii din pășuni și o utilizare sporită a furajelor din exteriorul zonei protejate. Pentru Comte, derogarea este mai limitată și permite, până la sfârșitul lunii octombrie, utilizarea parțială a porumbului verde provenit din afara exploatației.
Impactul asupra gustului și perspectivele
Pierre Poccard, președintele filierei Beaufort, a explicat că, în mod obișnuit, vacile sunt hrănite vara preponderent cu iarbă, completată de o cantitate mică de cereale. Prin noua derogare, cantitatea de cereale poate ajunge până la patru kilograme.
El a recunoscut că modificarea rației alimentare poate influența gustul produsului final, deși variațiile de aromă sunt frecvente de la un an la altul. Producătorii subliniază că această măsură este una excepțională și nu intenționează să o transforme într-o practică anuală.
Seceta, un semnal de alarmă
Datele Ministerului francez al Agriculturii indică faptul că, la începutul lunii august, creșterea cumulată a pajiștilor permanente era cu aproximativ o treime sub media perioadei 1989-2018. Situația furajeră este considerată „foarte degradată” în mare parte a Franței. Institutul Național pentru Origine și Calitate a descris seceta din acest an drept „istorică”. Au fost aprobate sau sunt în curs de oficializare derogări și pentru alte brânzeturi AOP, precum Reblochon, Cantal, Bleu d’Auvergne și Fourme d’Ambert.
Sursa: G4Media
